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Dieses vegane Rezept gehört zu den bekanntesten türkischen Vorspeisen. Ich musste dieses Gericht für meine Gastfamilie in Südfrankreich während meines Urlaubs kochen. Ich persönlich mag es am liebsten lauwarm. Noch besser entfaltet sich aber der Geschmack, wenn die gefüllten Auberginen eine Nacht im Kühlschrank verbracht haben, wie viele mediterrane Sommerspeisen, die mit Olivenöl und Gemüse gekocht werden. Dann kann man es auch kalt genießen.
Fiel der Imam in Ohnmacht oder war er einfach entzückt?
Der Name des Gerichts „Imambayildi“ wird im Türkischen zusammen geschrieben, und nicht, wie viele es schreiben in zwei Wörtern. Denn dann würde es übersetzt heißen „Der Imam fiel in Ohnmacht“. Deswegen gibt es lustige Geschichten über die Herkunft dieser Speise, wie die, dass ein geiziger Imam in Ohnmacht fiel, weil seine Frau das kostbare Olivenöl zu Kriegszeiten verbraucht hat, indem sie fast jeden Tag gefüllte Auberginen gekocht hat. Aber das Wort „BAYILMAK“ heißt auch schwärmen oder entzückt sein. Meine Version der Geschichte ist, dass dieser Imam einfach begeistert von diesem Gericht war. Denn es ist schlicht unmöglich, dieses vegetarische Gericht nicht zu lieben!
Gefüllte Auberginen mit Tomate, Paprika und Zwiebeln
Zutaten
- 4 große Auberginen (keine dicken runden, lieber längliche)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 mittelgroße Tomaten
- 4 lange grüne Paprika
- 4 EL Sonnenblumen-Öl (zum Braten der Auberginen)
- 2 EL Olivenöl (zum anbraten und dünsten der Füllung)
- 2 TL Zucker
- 1 l kaltes Wasser mit 4 EL Salz
- 1 TL Salz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- Saft einer Zitrone
Zutaten für die Soße
- 1 geriebene Fleischtomate
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 300 ml heißes Wasser
- 1 halbes Bund Petersilie (ca. 5 Stängel)
- 2 dünne Scheiben Zitrone
Auf Wunsch: 5-6 Stängel Petersilie für als Dekoration
Zubereitung
- Auberginen waschen, die Stängel abschneiden, ein paar Streifen von der Schale der Länge nach schälen (wie Zebrastreifen), die Auberginen in eine Schüssel mit kaltem Wasser, den Saft einer Zitrone und 4 EL Salz legen und eine halbe Stunde stehen lassen.
- Inzwischen die Zwiebeln halbieren, Schale abziehen und in dünne Streifen schneiden. Die grünen Spitz-Paprika der Länge nach halbieren, entkernen, in 2 cm Stücke schneiden, die 4 Tomaten waschen, in Würfel schneiden, den Knoblauch grob zerhacken.
- Für die Füllung in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, zuerst die Zwiebeln (2-3 Minuten), dann den Knoblauch, die grüne Paprika und nach einer Minute die gewürfelten Tomaten und den Zucker hinzufügen. Etwas umrühren. 7 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Dann einen halben TL Salz darüber streuen, vorsichtig umrühren.
- Die Auberginen aus dem Wasser nehmen, mit einem Papiertuch abtupfen, etwas zusammendrücken, damit das eingesaugte Wasser abtropft. Das inzwischen dunkel gefärbte Wasser weggießen (somit sind die Auberginen nicht mehr bitter). Die Auberginen in ein Leinentuch geben, etwas abtrocknen.
- Eine 2. Pfanne erhitzen, das Sonnenblumen-Öl hineingeben. Danach das Öl heiß werden lassen, bei mittlerer Hitze die ganzen Auberginen von allen Seiten heiß anbraten, bis sie so weich sind, dass man sie einschneiden kann, die Schalen der Auberginen können ruhig etwas anbrennen. Die gebratenen Auberginen wieder mit einem Papiertuch abtupfen, damit das überschüssige Öl entfernt wird und nebeneinander in eine feuerfeste Ofen- Form legen, der Länge nach in der Mitte mit einem Messer vorsichtig einschneiden und etwas auseinander drücken, damit die Füllung hineinpasst.
- Die Füllung in die Mitte der Auberginen geben, gleichmäßig auf die 4 Auberginen verteilen. Inzwischen 300 ml Wasser erhitzen.
- In einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die geriebene Fleischtomate und das Tomatenmark hinzugeben, umrühren. Nach 2 Minuten das heiße Wasser dazu gießen, etwa 3 Minuten köcheln lassen. Diese Soße in die Form mit den gefüllten Auberginen gießen. Die Petersilie (halber Bund) und die beiden Scheiben Zitrone in die Soße hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 25 Minuten fertig backen. Während des Backens eventuell heißes Wasser nachgießen, wenn Wasser verdunstet. Zum Schluss das Bund Petersilie herausnehmen und mit frischer Petersilie dekorieren.
